Eins für Zwei für Eine...

Ein Ei, zwei Mahlzeiten, für mich allein.

Montags und dienstags müssen, wie ihr schon wisst, bei mir die Reste vom Wochenende dran glauben ;-). Diesmal ergaben diese zwei einfache, im Wochenanfangs-Haus- und Heimarbeitsgetriebe schnell zubereitete warme Mahlzeiten für mich, einmal mittags, einmal am nächsten Tag abends. Ich reihe sie bei Katjas My Monday Mhhhhh ein.

1. Eierpfannkuchen mit Pflaumen 
(auch mit Apfelspalten, Johannisbeeren, Blaubeeren seeeehr lecker)
Aus 1 Ei und 1 Tasse Mehl, einer Prise Salz und Wasser einen nicht zu dünnen Eierkuchenteig rühren. 
Ein paar nicht zu weiche Pflaumen oder Zwetschgen sechsteln oder achteln.
In eine Suppenkelle die Portion für ein kleineres Eierküchlein füllen (lassen sich in der Pfanne besser handhaben), 6 - 8 Pflaumenachtel dazugeben.
Kelle in eine Pfanne mit heißem Pflanzenfett ausgießen und bei mäßiger Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, warm stellen, bis der Vorrat an Küchlein für die Mittagsmahlzeit reicht. (Evtl. eine kleinere oder größere Teelöffelspitze Zucker darüberstreuen.)

2. Eierpfannkuchen hält allerlei Kühlschrankreste zusammen
Hier waren es Schafskäsewürfel, Tomaten und Schinkenspeckreste. Weitere Möglichkeiten sind Zwiebeln, Paprika, Zucchini, Schnittkäsereste, Schmelzkäsereste... - einfach ausprobieren.

Schinkenspeck auslassen, Schafskäsewürfel und Tomaten dazu geben und dünsten, bis sie anfangen "auseinanderzulaufen". Den Rest des im Kühlschrank abgedeckt aufbewahrten Eierkuchenteigs darüber geben und von allen Seiten bis zur gewünschten Bräune brutzeln.

Mit einem heißen Assam-Masala und der letzten Tomate auf der Terrasse servieren. Die Abende sind ja jetzt schon etwas kühler...

Auch seitdem ich Eier fast nur noch Bio und aus Freilandhaltung kaufe, ist mein Gewissen nicht beruhigt. In nur ein paar km Entfernung eröffnete ausgerechnet der einst sehr umwelt- und naturschutzbewegte Matthias Platzeck höchstselbst eine neue Legenhennen-Boden-Massentierhaltung... Weil wir zu viele Eier essen? Weil wir sie zu billig haben wollen? Weil wir zu viele Eier wegwerfen? Weil uns zu wenig interessiert, wie Tiere leben, von denen wir leben?